• 三年瀝血經歷告訴你精釀啤酒設備要如何選擇!
  • 發布日期:2020-03-03     啤酒工業信息網
 三年前我開始踏上了商釀之路,三年之前我是做家釀的,而家釀和商釀之間是有很大差別的,家釀與商釀之間過度的簡易初級設備:適合釀制精釀啤酒做原始經驗積累。這種簡易初級設備還做不到先進工藝,從制作材料、制冷系統、CIP清洗系統、攪拌系統、保溫材料、過濾系統、排酒糟系統、內膽精度等等來說,嗯嗯,初學者如果不了解這些,只能說要多學習,否則會走很多彎路的,交很多學費,我就曾經因為設備問題交過不少學費。
 
  我以前用的第一套設備是在網上找了一個很便宜的報價定了一套兩罐三器,糖化熬煮是300升的,總共配了四個發酵罐,報價的時候才十五萬多,其實當時也怪我沒多問,只問了這套設備是十五萬,后來定回來才知道很多配套設備不含在里面,比如粉碎機,比如注酒器等,后來全套配齊大概花了20萬左右。用的時候發現各種小問題很多,糖化罐內膽和外殼都太薄,薄的不銹鋼板焊接特性就是焊接易變形、不緊密、極易開焊導致糖化發酵困難甚至整鍋報廢都曾有過,忍著用了一年,然后實在忍不下去了,以很便宜的價格被一家做二手設備的收購了,所以這里多說一句,大家不要輕易去購買二設備。
 
  這里順便說一下一體機,我幾個朋友是用一體機,一體機外觀鍍銅的居多,一段時間好看,然后嘆氣的時候多,經常在使用過程中遇到操作瓶頸,如清洗不徹底、加溫易糊鍋、降溫時易滴漏、工序繁瑣等。這與它的制造工藝和使用原理有關,是一鍋三用。遇到這些問題是正常的。糖化一次六到九個小時左右。糖化罐容積一般在1000L以下,建議大家不要輕易嘗試一體機了。
 
  去年也就是2018年的時候我在朋友推薦下轉用小而美的美式三桶,這種設備在歐美地區廣泛流行,之所以那么多人用,就因為它物美價廉,美式三桶從字面上理解就是三罐三器,每個鍋都各司其職,三個鍋分別的開水鍋,糖化鍋,熬煮鍋,目前為止我發現國內做美式三桶的都是仿造福州虎哥精釀家的,他家現在已經開發到第六代了,基本實現了智能化,我現在用的就是他家的最新款的設備,一鍋產五個小時,基本上需要人工操作的很少了,就剩下研磨麥芽之類的活了,五個小時里面大部份時間都可以做其它的事情,或者在旁邊看一看就可以,我店里就一個店員就可以操作,還是個阿姨在做。
 
 
 
  可能有些人會問為什么從大設備轉而做小設備,產量能不能跟上,大家可能覺得五百升的兩罐三器產量一定比我這套美式三桶大,其實這是大錯特錯了,產量主要是取決于發酵罐,很多剛開店的人以為自己一個月可以賣掉很多啤酒,而我要說的是,你一個月能賣掉我這美式三桶一半的產量就可以了,因為賣掉一半的產量你月就能賺五六萬了,大部份一百平米以下的酒吧,一個月只能賣2000升左右的精釀啤酒,這還要看你酒吧的地理位置好不好,如果不好的話會更少。而我的美式三桶配的是六個300升的發酵罐,每個每月可以產600升啤酒,而六個就是3600升,產量幾乎跟五百升兩罐三器平齊平坐了。
 
  可是就是這樣的產量我也用不完啊,在最熱的夏季我也就用到三分之二的產量,春秋兩季也就用到了一半的產量,而你別小看我一個月賣的1800升左右,我的售價是一升38元左右,扣掉成本每升4元,毛利大概每升34元,我一個月賣近兩千升,毛利大概六七萬元,然后扣掉房租水電和人工一個月還有四五萬左右凈收入。但是因為老顧客一直在增加,所以總體來說整體銷量每月都有遞增的,我相信當我一個能把這個產能都用滿的時候,我一個月能賺十萬八萬了,我還怕沒錢去購買大型的專業的有小品牌的商釀設備嗎?
 
  我這套美式三桶是福州虎哥精釀出品的,全套配齊才七八萬元,注意是全套設備,包括所有釀酒有關的配套,想了解的搜索:福州虎哥精釀啤酒 就能找到他們論壇和網站。如果換做兩罐三器有品牌的要差不多30萬才能搞定,那么你再加上開店裝修、店租人員開銷等投入,你家家店將要投入近50萬元,請問你能吃得消嗎?你每個月要賺多少錢才能夠維持這家店的運轉,要做多久才能回本呢?所以開店做精釀一定要精打細算,不要只想好的,不想壞的,要把最壞的都考慮好了才更容易成功。


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